هر سال حدود یکسوم از مواد غذایی تولیدشده در جهان هدر میرود، و بخش بزرگی از این اتلاف در طول زنجیره سرد جهانی اتفاق میافتد. بهطور کلی، این میزان برابر است با ۱.۶ میلیارد تُن مواد غذایی به ارزش تقریبی ۱.۲ تریلیون دلار که از بین میرود. در حالی که قیمتهای پایین و تخفیفهای مکرر مصرفکنندگان را به فروشگاهها میکشاند، کیفیت و تازگی مواد غذایی همچنان مهمترین نگرانی آنهاست؛ به همین دلیل پایش دما به یکی از عملیات حیاتی برای خردهفروشان تبدیل شده است.
Loca Service یک شرکت پیشرو در زمینه اجاره تجهیزات سرمایشی در فرانسه است که بیش از ۴۰ سال سابقه فعالیت دارد و خدمات اجاره اختصاصی خود را برای فروشگاههای بزرگ و متوسط، سوپرمارکتها، هایپرمارکتها و تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر اروپا ارائه میدهد.
برای خردهفروشان، نظارت دقیق بر مواد غذایی جهت اطمینان از عمر مفید و ایمنی مواد خوراکی ضروری است. در این مقاله با مسیر تحول یکی از شرکتها در استفاده از راهحل IoT برای پایش زنجیره سرد آشنا میشوید.
این شرکت با داشتن ۱۲ شعبه در اروپا، بیش از ۳۰۰ نوع محصول و ۳۸,۰۰۰ دستگاه یخچال و فریزر نمایشی در گردش دارد. برندهایی مانند Auchan، Carrefour، Monoprix، Starbucks، Pepsico و Danone از مشتریان آن هستند.
Loca Service به عنوان متخصص سیستمهای سرمایشی، قصد دارد یک راهکار گزارشدهی کمهزینه، دقیق و خودکار برای مشتریان خود طراحی کند تا بدون نیاز به جمعآوری دستی و زمانبر دادهها، کنترل مناسبی بر وضعیت یخچالهایشان داشته باشند.
خواندن خودکار دادهها باعث تضمین شرایط سرمایشی دقیق، حفظ بهتر مواد غذایی، صرفهجویی چشمگیر در هزینهها و رعایت الزامات قانونی سختگیرانه میشود.
مشکل سرمایشی
پایش عملکرد یخچالها تنها یک الزام قانونی نیست، بلکه بخش حیاتی از عملیات صنایع غذایی و نوشیدنی (F&B) است که پیامدهای واقعی دارد.
کسانی که تجربه از دست دادن موجودی کالا بهدلیل خرابی یخچال یا حتی بدتر از آن، فروش غذای فاسدشده را داشتهاند میدانند که این اتفاق تا چه اندازه زیانبار است. از دست رفتن موجودی و زمان تعمیر موقت است، اما شهرت منفی و از دست دادن دائمی مشتریان میتواند در بلندمدت به کسبوکار آسیب بزند یا حتی باعث تعطیلی آن شود.
در روشهای سنتی، فروشگاهها از یخچالهای نمایشی برای نگهداری محصولات لبنی، گوشت، ماهی یا نوشیدنیها در دماهای مشخص استفاده میکنند.
برای اطمینان از حفظ دمای مناسب، کارکنان باید حداقل دو بار در روز دمای یخچالها را بررسی کنند. دادهها بهصورت دستی در فایلهای Excel ثبت میشود و طبق استاندارد HACCP باید حداقل ۱۲ ماه در فروشگاه نگهداری شود.
این فرآیند دستی نهتنها خستهکننده و ناکارآمد است، بلکه در معرض خطاهای انسانی نیز قرار دارد. علاوه بر این، در ساعات تعطیلی فروشگاهها هیچ دادهای ثبت یا قابلدسترسی نیست.
با توجه به تنوع گسترده محصولات با نیازهای دمایی متفاوت، کنترل کیفیت آنها کاری پرزحمت و پرهزینه است.
HACCP چیست؟
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) یک سیستم بینالمللی برای شناسایی خطرات احتمالی ایمنی غذایی است. در این روش، نقاط کنترل بحرانی (CCP) تعریف میشوند تا خطرات احتمالی کاهش یا حذف شوند.
اجرای HACCP به صنایع غذایی کمک میکند تا یک سیستم مدیریت ایمنی و قابلیت ردیابی کارآمد ایجاد کنند.
پیادهسازی سیستم مدیریت ایمنی غذایی بر اساس اصول HACCP، الزام قانونی برای شرکتهای صنایع غذایی است.
حفظ دما و عملکرد
راهکار طراحیشده دادههای مکان و تغییر دما را بهصورت خودکار به سرورهای Loca Service ارسال میکند تا مشتریان در صورت نیاز بتوانند سریعاً اقدام به تعویض یخچال یا جابهجایی محصولات کنند.
هنگامی که توان یخچال از حداقل مجاز پایینتر رود، یک هشدار از طریق ایمیل و اعلان (Push Notification) روی اپلیکیشن موبایل برای مشتری ارسال میشود تا از احتمال خرابی مطلع شوند.
اگر دما به حالت عادی بازگردد، اعلان دوم مبنی بر رفع مشکل ارسال خواهد شد.
هرگز موجودی خود را از دست ندهید
از زمان اجرای راهکار IoT، مشتریان Loca Service بهطور منظم گزارشهای بهروزشده از وضعیت تجهیزات سرمایشی خود دریافت میکنند که به آنها کمک کرده است ۱۵٪ از تلفات مواد فاسدشدنی را کاهش دهند.
با پایش مصرف انرژی تجهیزات، کاربران از طریق اپلیکیشن موبایل، ایمیل یا پیامک در لحظه از تغییرات دما خارج از محدوده نرمال مطلع میشوند.
این سیستم دسترسی امن و شخصیسازیشده ۲۴ ساعته به دادهها را برای سوپرمارکتها فراهم میکند و گزارشهای روزانه از نمودار دما، موقعیت مکانی (داخل یا خارج از فروشگاه) و تاریخچه مکان ارائه میدهد.
این راهکار بر روی پلتفرمی کاربرپسند به نام ICECONNECT ساخته شده که بهراحتی در سیستمهای IT مشتریان ادغام میشود و امکان خروجی گرفتن گزارشها در قالب PDF، Excel یا CSV را فراهم میکند.
تمام دادهها در فضای ابری (Cloud) ذخیره میشوند و در صورت بروز هرگونه حادثه، برای کاهش ریسک و ردیابی مسئولیتها قابل بازیابی هستند.
این سیستم به خردهفروشان کمک میکند تا مدیریت یخچالهای اجارهای را بهینه کنند — از جمله ارسال یخچالهای معیوب برای تعمیر یا تعویض سریع.
منبع: iotforall